Des farines locales, moulues sur nos moulins à meule de pierre (granit), à partir des grains de notre exploitation.
Notre matériel : des moulins à meule de pierre (granit).
Pourquoi ce choix ? Pour redonner du sens aux pains et aux pâtisseries par le choix d’une farine locale, issue d’un moulin à meule de pierre, faite avec un blé terroir.
Le procédé de mouture avec des meules en granit permet de garantir une mouture froide de vos farines. Une meule en pierre granit bien travaillée et bien conduite saura dérouler le son et moudre l’amande d’un blé de façon douce et maîtrisée, sans échauffement, en un seul passage.
Ces moulins sont adaptés pour différentes graines à destination de farine comme le blé tendre, le blé dur, le seigle, l’orge, le maïs, le sorgho, le pois chiche, la lentille…
Avec le blé tendre, nous produisons trois types de farine : la farine blanche, la farine semi-complète et la farine complète.
La farine blanche est une farine boulangère et pâtissière qui sert à réaliser des pains de campagne, des pains spéciaux et des pâtes à pizzas, des pâtes à tartes, des viennoiseries, etc. Mais aussi en cuisine, pour lier des sauces ou réaliser vos béchamels.
La farine semi-complète peut servir pour des préparations plus rustiques comme du pain de campagne ou du pain aux céréales, ou alors en remplacement de la farine blanche : la béchamel, les pâtes à tartes, à crêpes et même à gaufres auront plus le goût des céréales.
La farine complète contient la totalité du son, « l’enveloppe du blé ». On l’utilise notamment pour confectionner du pain complet.
Avec le seigle, nous avons une mouture de type farine semi-complète. Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants. La farine de seigle est utilisée pour la fabrication du pain de seigle à la mie dense et colorée. Sa saveur rustique et corsée est idéale pour faire du pain d’épices, mais aussi pour réaliser des gaufres et autres biscuits.
Avec le maïs, nous réalisons deux produits : une farine ainsi qu’une semoule ou polenta. La farine de maïs s’utilise autant dans des recettes salées que sucrées : biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pâtes à tartes et même pains. Elle donnera une jolie couleur dorée à vos préparations et apportera une note sucrée.
Le pois chiche donne une excellente farine. Elle est incontournable dans certaines préparations traditionnelles comme la socca niçoise, une sorte de grande galette à la fois croustillante et moelleuse et saupoudrée de poivre, les panisses, d’origine ligure, mais aussi les panelles d’origine sicilienne, ou des beignets et bien d’autres recettes.
Nous réalisons aussi une farine de lentille verte. Elle a un goût végétal et apporte à vos recettes sucrées ou salées un côté rustique et typé.
Avec le blé dur : de la farine, de la semoule extra fine, de la semoule fine et moyenne, ainsi qu’une farine complète. Le blé dur est une variété de blé d’une belle couleur jaune intense qui se cultive principalement dans des régions au climat chaud et sec. Une fois transformé, il sert notamment à la fabrication de pâtes alimentaires sèches de qualité.
L’orge nous permet de faire une farine complète. Sa farine est utilisée traditionnellement dans les pays nord-africains, notamment pour le pain. La farine d’orge, extraite d’une céréale douce et rafraîchissante, possède d’excellentes propriétés nutritionnelles. Riche en lysine et en protéines, mais pauvre en gluten, cette farine est réellement bénéfique pour notre organisme.
Avec les graines de sorgho, nous réalisons une farine. Cette farine est reconnaissable à sa couleur brun rosé et à sa saveur légèrement sucrée. Excellente source de protéines et de fibres alimentaires, vous pouvez l’intégrer à vos mélanges de farines pour la pâtisserie tout comme pour la boulangerie. Son goût saura rehausser agréablement vos pains sans gluten.
Produits phytosanitaires beaucoup moins utilisés et plus régulés, mieux utilisés.
Tous nos produits sont triés et brossés afin d’éliminer les résidus de poussières.
Des années d’expérience et un savoir-faire artisanal transmis entre générations.
Chèques, espèces, carte bancaire, virement bancaire.
Au magasin du Mas Petit ou sur commande : nous préparons vos sacs de 200 g à 10 kg.