Votre producteur de pâtes à Nîmes

Comment fabriquer des pâtes ?

Pour faire court, voici comment nous fabriquons nos pâtes. On moud le blé dur pour en faire de la semoule, on y ajoute de l’eau, nos pâtes ne contiennent pas d’œufs, on mélange et on modèle cette pâte en fonction de la forme souhaité: Fusilli, Conchiglie, Creste Rigate, Canestri, Epis. Elles sont créées par extrusion : le mélange compressé sort d’une matrice en bronze qui permet de leurs apporter une rugosité favorisant l’accroche de vos sauces puis est coupé par un couteau rotatif.La matrice est refroidie en permanence pour éviter toute précuisson des pâtes.

On sèche ces pâtes consciencieusement. Elles sont délicatement étalées sur des claies et amenées par charriot dans le séchoir. Selon la forme et la quantité de pâtes, le séchage dure entre 20 et 28 h à une température n’excédant pas 35°. Le but, est d’avoir un séchage lent à basse température. Ce mode de séchage doux vise à avoir une qualité optimale aussi bien visuelle, que gustative des pâtes.

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Comment savoir si les pâtes sont de bonne qualité ?

Nos pâtes apportent de nombreux avantages notamment elles sont bien assimilées par l’organisme ce qui leur confère une meilleure digestibilité. Elles ont une couleur plus foncée que les pâtes issues de l’industrie, ceci est lié à la préservation intégrale des protéines du blé.

La cuisson de nos pâtes est rapide, il faut compter de 6 à 8 minutes de cuisson selon la manière dont vous souhaitez les déguster, al dente ou plus fondantes.

Nos pâtes sont énergétiques et elles constituent un aliment économique qui peut être consommé dans de nombreuses préparations type gratins, en salade ou en sauce. Les pâtes sont faciles à conserver mais aussi facile à préparer, à la crème, au fromage ou tout simplement avec de la matière grasse par exemple une noix de beurre. Elles se conservent jusqu’à deux ans dans un endroit frais et sec.